☕🦠☕ CAFÉ Y MICROBIOTA

 

☕🦠☕ CAFÉ Y MICROBIOTA

☕El consumo habitual de café altera la composición microbiana del intestino, aumenta la diversidad bacteriana e influye en el eje intestino-cerebro. 

☕Estos efectos fisiológicos y cognitivos ocurren de forma independiente de la cafeína, ya que también se aprecian con el café descafeinado gracias a sus polifenoles. 

☕☕Cambios en la Microbiota:

• ☕Especies bacterianas: 

Incrementa la presencia de bacterias como Cryptobacterium.

• ☕Diversidad: 

Fomenta una mayor variedad de microbios, lo que ayuda a la estabilidad del intestino.

• ☕Efecto sin cafeína: 

Los cambios se repiten al consumir café sin cafeína, apuntando a los antioxidantes o polifenoles como causa principal. 

☕☕Efectos en la Fisiología y Cognición:

• ☕Eje intestino-cerebro: 

Modifica la comunicación química entre los microbios intestinales y el sistema nervioso central.

• ☕Metabolitos: 

Varía los niveles de ciertos ácidos fenólicos y compuestos fecales relacionados con la dieta.

• ☕Salud mental: 

Se asocia a una reducción de la ansiedad, el estrés y la mejora del ánimo. 

☕☕Polifenoles del café:

El café es una de las mayores fuentes de polifenoles en la dieta global, aportando más de 100 compuestos antioxidantes diferentes. Una taza estándar de 200 ml puede contener entre 70 y 350 mg de estos compuestos bioactivos. 

A continuación, se detallan los tipos principales presentes en el café, sus funciones y cómo les afecta la preparación:

1. ☕Ácidos Clorogénicos (CGA)

Son los polifenoles más abundantes y significativos del café, representando hasta el 10% del peso del grano verde. Pertenecen a la familia de los ácidos hidroxicinámicos y se dividen en tres subclases principales: 

     .    Ácido cafeilquínico (CQA): El tipo predominante y más estudiado por sus efectos celulares.

• Ácido ferulilquínico (FQA): Aporta notas aromáticas y soporte metabólico.

• Ácido dicafeilquínico (diCQA): Posee una alta capacidad para neutralizar los radicales libres. 

2. ☕Otros Ácidos Fenólicos Libres:

Se liberan o transforman durante el procesado del grano y actúan de forma sinérgica: 

      . Ácido cafeico: Reconocido por sus propiedades antiinflamatorias y protectoras del hígado.

• Ácido ferúlico: Un potente protector celular frente al daño oxidativo cutáneo y sistémico.

• Ácidos p-cumárico y sinápico: Contribuyen tanto al perfil aromático de la bebida como a sus beneficios sobre la salud cardiovascular. 

3. ☕Flavonoides:

Aunque el té verde es más famoso por sus flavonoides (como las catequinas), el café aporta cantidades moderadas de este grupo que complementan su acción biológica: 

Quercetina y Kaempferol: Flavonoles con propiedades antivirales, antiinflamatorias y de soporte a la salud metabólica. 

4. ☕Compuestos derivados (Melanoidinas)

No son polifenoles originales del grano vegetal, sino macromoléculas generadas durante el proceso de tostado mediante la reacción de Maillard. Actúan como fibra soluble en el intestino, poseen actividad antioxidante propia y ayudan a prevenir el deterioro cognitivo asociado a la edad. 

☕🦠☕ El consumo habitual de café moldea el microbioma intestinal y modifica la fisiología y la cognición del huésped.

https://www.nature.com/articles/s41467-026-71264-8

21 de abril de 2026