🍲🍲🍲 GARBANZOS Y SALUD
🍲Los garbanzos aportan 14,5 gramos de proteína vegetal por taza (cocidos), lo que los convierte en una buena opción para las personas que buscan obtener proteínas vegetales de calidad en la dieta.
🍲También aportan 12,5 gramos de fibra dietética por taza, lo que favorece la digestión, ayuda a mantener un microbioma intestinal saludable y puede ayudar a que te sientas más lleno durante más tiempo después de comer.
🍲Además, son relativamente bajos en calorías y contienen 4 gramos de grasa (una mezcla de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables) por taza.
🍲Y, debido a que tienen un índice glucémico bajo, a diferencia de los carbohidratos refinados, comerlos no provocará un aumento repentino de los niveles de azúcar en sangre.
🍲🍲🍲 GARBANZOS Y DERMATITIS ATÓPICA
🍲🍲🍲 El almidón resistente del garbanzo exhibe una función bioactiva para aliviar la dermatitis atópica mediante la regulación de la producción de butirato.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813025012103?via%3Dihub
abril de 2025
🍲La dermatitis atópica (DA) es una enfermedad cutánea crónica y recurrente caracterizada por una inflamación de tipo 2, que afecta específicamente a las células T helper 2 (Th2), con una prevalencia del 10 % al 20 % en niños y del 2 % al 8 % en adultos.
🍲La progresión de la DA se asocia frecuentemente con la aparición de diversas enfermedades atópicas, que pueden manifestarse de forma concurrente o secuencial.
Estas afecciones incluyen alergias alimentarias, rinitis alérgica y asma alérgica.
🍲Los síntomas clínicos de algunos niños diagnosticados con DA pueden disminuir con el tiempo, pero la mitad de estos individuos pueden desarrollar posteriormente asma alérgica, mientras que alrededor de dos tercios pueden experimentar la aparición de rinitis alérgica.
🍲Esta progresión se conoce como la "Marcha Atópica".
🍲La principal estrategia actual para el tratamiento de la DA consiste en la aplicación tópica de emolientes y agentes antiinflamatorios.
🍲El requisito del uso continuo de medicamentos supone un reto significativo en el manejo de la afección del paciente y puede conducir a una adherencia subóptima a los regímenes de tratamiento prescritos.
🍲Esto crea un ciclo perjudicial que provoca irritación, rascado, picazón y daño continuo a la piel.
🍲Más allá de las manifestaciones físicas observables, las personas diagnosticadas con DA suelen experimentar problemas psicológicos como depresión y ansiedad, así como trastornos del sueño.
Estos factores, en conjunto, contribuyen a una reducción significativa de su calidad de vida en general.
Por lo tanto, existe una necesidad urgente de desarrollar nuevas alternativas para el tratamiento de la DA.
🍲Se ha demostrado que las dietas ricas en fibra dietética pueden alterar la microbiota intestinal y afectar las alergias alimentarias al mejorar la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC).
🍲Numerosos estudios han confirmado los roles directos e indirectos de los AGCC en varias enfermedades, incluyendo condiciones alérgicas (como asma alérgica y alergias alimentarias), trastornos metabólicos (incluyendo obesidad y diabetes mellitus), y enfermedades inflamatorias de la piel (como psoriasis y DA).
🍲La microbiota intestinal se ha relacionado con la aparición de varias enfermedades intestinales, así como asma y condiciones alérgicas incluyendo DA.
🍲Los AGCC generados a través del metabolismo de la fibra dietética por la flora comensal intestinal influyen en el desarrollo de enfermedades alérgicas, incluyendo DA, a través de varios mecanismos.
🍲En comparación con los bebés sin DA, la microbiota de los bebés con DA, particularmente los productores de butirato y propionato, exhibieron una trayectoria de desarrollo comprometida.
🍲Estos hallazgos implican que los AGCC y las bacterias responsables de su producción desempeñan un papel crucial en la modulación de la inflamación cutánea.
🍲El almidón resistente (AR) es una fibra dietética novedosa que no se digiere ni se absorbe en el intestino delgado de individuos sanos, pero puede ser fermentado por la microbiota intestinal para producir AGCC.
🍲El almidón resistente (AR) ofrece numerosas funciones fisiológicas beneficiosas para la salud humana, incluyendo la reducción de los niveles de azúcar en sangre, el aumento de la saciedad y la promoción del crecimiento de probióticos.
🍲Los garbanzos son ricos en nutrientes y se clasifican como leguminosas de alta amilosa, con un contenido de almidón del 40-60 % en sus semillas.
🍲De este almidón, el 65 % es almidón disponible, mientras que aproximadamente el 35 % es almidón resistente.
🍲Con base en experimentos in vivo e in vitro, los garbanzos aumentaron los niveles de AGCC y las bacterias productoras de AGCC para mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2.
🍲🍲🍲GARBANZOS Y ALMIDÓN RESISTENTE
🍲🍲🍲 El efecto de cocinar y enfriar la pasta de garbanzos sobre el contenido de almidón resistente, la respuesta glucémica y el índice glucémico en adultos sanos.
https://www.mdpi.com/2218-1989/14/11/585
28 de octubre de 2024
🍲Las semillas de leguminosas, como los garbanzos, son una fuente rica de almidón resistente (AR) y tienen un índice glucémico (IG) bajo.
🍲El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de cocinar y enfriar la pasta de garbanzos en el contenido de AR, la respuesta glucémica y el IG en sujetos sanos.
Conclusiones:
🍲Los resultados de nuestro estudio respaldan la hipótesis de que una respuesta glucémica reducida tras cambios sencillos en la intervención tecnológica conlleva una disminución de la glucemia posprandial y del IG.
🍲Esto puede ser útil para quienes necesitan controlar la glucemia posprandial.
