🛒🩺🫀 ADITIVOS E HIPERTENSIÓN
➡️ El estudio NutriNet-Santé publicado en el European Heart Journal, evaluó a más de 112.000 adultos durante un promedio de siete a ocho años para analizar la relación entre la ingesta de aditivos conservantes y el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
➡️ Los resultados identificaron ocho compuestos específicos, tanto antioxidantes como no antioxidantes, fuertemente asociados con un incremento en el riesgo de presión arterial elevada y dolencias cardíacas.
¿Qué esconde la letra pequeña de los alimentos procesados?
Imagínate que cada vez que compras comida envasada —como fiambre, refrescos, salsas o bollería industrial— estás consumiendo discretamente pequeñas dosis de aditivos conservantes.
Un macroestudio científico francés llamado NutriNet-Santé, que siguió de cerca a más de 112.000 adultos durante casi 8 años, ha arrojado una alerta importante: el consumo habitual y elevado de ciertos conservantes industriales está estrechamente relacionado con un mayor riesgo de sufrir hipertensión y enfermedades del corazón.
👁️🗨️ El estudio demostró que las personas que consumían mayores cantidades de estos compuestos presentaban:
Un 29% más de riesgo de desarrollar hipertensión.
Un 16% más de riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares (lo que incluye infartos, anginas de pecho e ictus).
➡️ ¿Y cual es su función?:
🦠 1. Conservantes no antioxidantes (los que frenan bacterias y moho)
🍏 2. Conservantes antioxidantes (Los que evitan que la comida se vuelva rancia)
➡️ Aunque a menudo suenan más "naturales" —como la vitamina C química añadida—, el estudio descubrió que quienes tomaban más cantidad tenían:
Un 22% más de riesgo de sufrir hipertensión.
➡️ Los 8 aditivos señalados con "nombre y apellido":
El equipo de investigación analizó los 17 conservantes más comunes del supermercado e identificó 8 compuestos específicos directamente vinculados con la presión arterial alta:
Sorbato de potasio (E202):
Se encuentra en quesos, yogures, panadería, bollería, salsas, mermeladas, vinos (para evitar la refermentación) y productos de cuidado personal.
Metabisulfito de potasio (E224):
Se emplea frecuentemente en vinos, cervezas, sidras, zumos, frutas deshidratadas, vinagres, mariscos y conservas.
Usado frecuentemente en vinagres (no aparece como es lógico en los vinagres “sin filtrar”, ni pasteurizar, el vinagre con madre, no se calienta ni se filtra”), o alimentos preparados.
Nitrito de sodio (E50):
El clásico conservante de embutidos, salchichas y bacon.
Formación de nitrosaminas:
Al mezclarse con las proteínas de la carne en el estómago (o al cocinarse a altas temperaturas), los nitritos pueden transformarse en nitrosaminas, compuestos químicos catalogados como potencialmente cancerígenos.
Ácido cítrico (E330):
Utilizado masivamente como corrector de acidez y conservante.
Da el toque ácido a refrescos, golosinas, zumos, mermeladas y conservas.
Extractos de romero (E392):
Usado como antioxidante supuestamente "limpio".
Productos cárnicos, aceites vegetales y grasas animales.
Ácido ascórbico (E300):
Vitamina C de laboratorio usada como conservante industrial. (Ojo: en este caso, además de la tensión alta, se asoció de forma única con un 15% más de riesgo de enfermedad cardiovascular global).
La vitamina C, es un compuesto orgánico hidrosoluble utilizado principalmente en la industria alimentaria como antioxidante, regulador de acidez y conservante.
Aunque posee actividad vitamínica esencial, cuando se detalla en el etiquetado bajo su codificación europea E300, ejerce una función puramente tecnológica y no de suplemento dietético.
Ascorbato de sodio (E301):
Otra variante de la vitamina C industrial.
Al contener sodio, las personas con dietas estrictas bajas en sal (hipertensión) deben tener en cuenta su presencia en alimentos ultraprocesados.
Eritorbato de sodio (E316):
Muy común para mantener el color rojizo en las carnes procesadas.
Se encuentra de forma habitual en una gran variedad de alimentos procesados como:
*Carnes procesadas: Salchichas, jamón cocido, pechuga de pavo, hamburguesas y embutidos curados.
*Pescados y mariscos: Productos marinos congelados para evitar malos olores y degradación.
*Bebidas: Refrescos y bebidas gaseosas.
👁️🗨️👁️🗨️ Hay dos matices fundamentales que debes conocer:
👁️🗨️ Es un estudio observacional:
Esto significa que la ciencia ha detectado que "consumir muchos conservantes" y "tener problemas de corazón" van de la mano.
Pero además, las personas que consumen mucha comida envasada suelen ingerir también más sal, azúcares y grasas saturadas.
.👁️🗨️👁️🗨️👁️🗨️ El verdadero culpable es el ultraprocesado:
Más allá de un aditivo concreto, estos ingredientes son la "señal de alarma" de que tu dieta se basa demasiado en productos de fábrica y muy poco en comida real.
👁️🗨️👁️🗨️👁️🗨️ El consejo de salud es directo:
La solución no es obsesionarse leyendo cada código "E" en el supermercado, sino intentar cocinar habitualmente con ingredientes frescos y priorizar los alimentos mínimamente procesados en tu día a día, prescindiendo cada vez más, de aquellos que lleven etiquetas, por estar procesados.
👁️🗨️👁️🗨️ Conclusiones clave:
El estudio, realizado a 112.395 personas, incluye un análisis detallado de la dieta y los ingredientes de los alimentos.
Los investigadores descubrieron ocho aditivos alimentarios conservantes relacionados con la hipertensión arterial o las enfermedades cardiovasculares.
Los mayores riesgos se registraron en las personas que consumían mayor cantidad de conservantes.
➡️ La investigación fue dirigida por la Dra. Mathilde Touvier , directora de investigación del INSERM (Instituto Nacional Francés de Salud e Investigación Médica), y Anaïs Hasenböhler , estudiante de doctorado, ambas pertenecientes al Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional de la Universidad Sorbonne Paris Nord y la Universidad Paris Cité, en Francia.
➡️ La Dra. Touvier señaló:
«Este estudio presenta algunas limitaciones inherentes a su diseño observacional.
Sin embargo, los hallazgos se basan en datos muy detallados y hemos tenido en cuenta otros factores que pueden aumentar o disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La investigación experimental publicada sugiere de forma consistente que los conservantes pueden causar estrés oxidativo en el organismo o afectar el funcionamiento del páncreas».
Estos resultados sugieren que es necesaria una reevaluación de los riesgos y beneficios de estos aditivos alimentarios por parte de las autoridades competentes, como la EFSA en Europa y la FDA en Estados Unidos, para una mejor protección del consumidor.
🛒🩺🫀 Mientras tanto, estos hallazgos respaldan las recomendaciones existentes de priorizar los alimentos no procesados y mínimamente procesados, y evitar los aditivos innecesarios.
Los profesionales de la salud desempeñan un papel fundamental a la hora de explicar estas recomendaciones al público.
Los investigadores están estudiando actualmente cómo los aditivos alimentarios y los alimentos ultraprocesados pueden afectar los signos de inflamación, el estrés oxidativo, el perfil metabólico en la sangre y la composición de la microbiota intestinal.
Esto podría ayudarles a comprender por qué los aditivos pueden aumentar el riesgo de enfermedades.
🛒🩺🫀 Aditivos alimentarios conservantes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares: el estudio NutriNet-Santé.
çhttps://academic.oup.com/eurheartj/advance-article/doi/10.1093/eurheartj/ehag308/8679203
20 de mayo de 2026
Conclusiones
👁️🗨️ En esta amplia cohorte prospectiva se observaron múltiples asociaciones entre la exposición a aditivos alimentarios conservantes, ampliamente utilizados en alimentos industriales, y una mayor incidencia de hipertensión o enfermedades cardiovasculares.
Se necesita investigación experimental para comprender los mecanismos subyacentes.
De confirmarse, estos nuevos datos exigen una reevaluación de las regulaciones que rigen el uso de estos aditivos para mejorar la protección del consumidor.
