🐐🐂🫛 KEFIR Y SALUD
🐐🐂El kéfir es una bebida fermentada milenaria, originaria de las montañas del Cáucaso, que destaca por su alto contenido en probióticos y microorganismos vivos que benefician a la salud intestinal.
🐐🐂🫛 Se obtiene mediante la fermentación de un líquido (normalmente leche o agua) utilizando nódulos o gránulos de kéfir, que son colonias simbióticas de bacterias y levaduras, aunque también podemos hacer kéfir vegano con leche de soja de calidad.
🐐🐂 El consumo regular de kéfir se asocia con múltiples propiedades terapéuticas:
• Salud Digestiva:
Ayuda a equilibrar la microbiota intestinal, mejora el tránsito y puede aliviar síntomas de indigestión o colon irritable.
• Refuerzo Inmunitario:
Sus bacterias beneficiosas, como la Lactobacillus kefiri, ayudan a combatir patógenos y fortalecen las defensas naturales.
• Salud Ósea:
El kéfir de leche es una fuente excelente de calcio, magnesio y vitamina K2, fundamentales para prevenir la osteoporosis.
• Tolerancia a la Lactosa:
Durante la fermentación, los microorganismos consumen gran parte de la lactosa, lo que lo hace más digerible para personas con intolerancia leve.
🐐🐂 El artículo de hoy es la primera revisión sistemática con metaanálisis, que demuestra científicamente los beneficios para la salud de los compuestos bioactivos del kéfir.
🐐🐂 La fermentación de la leche se hace con una microbiota compleja formada por levaduras y bacterias ácido lácticas, que trabajan en simbiosis.
🐐🐂 Investigaciones recientes han estudiado los compuestos bioactivos responsables de los efectos preventivos y terapéuticos atribuidos al kéfir, siendo los principales:
🔹 Exopolisacáridos, incluyendo kefirán
🔹 Péptidos bioactivos
🔹 Ácidos orgánicos, especialmente ácido láctico
🐐🐂 Esta investigación confirma que los compuestos bioactivos del kéfir tienen actividades antimicrobianas, antiinflamatorias, anticancerígenas e inmunomoduladoras, corroboradas por el metaanálisis.
🐐🐂Los mecanismos descritos de su acción son muchos, lo que significa que pueden actuar a través de diferentes vías de señalización.
🐐🐂🫛 Compuestos bioactivos del kéfir y sus beneficios potenciales para la salud: una revisión sistemática y un metaanálisis.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2021/9081738
27 de octubre de 2021
🐐🐂 NISINA EN LECHE FERMENTADA
🐐🐂 Ha pasado casi un siglo desde que, en los cultivos de leche fermentada, se descubrió la NISINA.
🐐🐂 La nisina se encuentra de forma natural principalmente en la leche cruda y en productos lácteos fermentados.
No es un componente propio de la leche en sí, sino un subproducto generado por la actividad metabólica de ciertas bacterias lácticas que viven en ella: Lactococcus lactis.
🐐🐂 La nisina, se ha empleado con éxito como conservante de alimentos, pero con el uso de los antibióticos hemos olvidado y obviado su potente actividad antibacteriana, que actualmente vuelve a ser importante por la cantidad de microbios multirresistentes tan difíciles de tratar.
🐐🐂 La actividad como “antibiótico funcional” de la nisina tiene un largo historial de seguridad, en el que no se ha descrito ninguna resistencia significativa.
🐐🐂 La bioingeniería está trabajando para mejorar sus propiedades antimicrobianas y fisicoquímicas, implementando investigaciones que avalan su uso terapéutico para el tratamiento de infecciones bacterianas de muchos tipos.
🐐🐂 El continuo descubrimiento de nuevas moléculas microbianas, presentes en el tracto gastrointestinal humano y animal, ha vuelto a dar importancia a la posible aplicación de la nisina y otros metabolitos similares, para ayudarnos a estabilizar el microbioma y mejorar la salud intestinal y general del organismo.
🐐🐂 La llegada de los antibióticos descartó y dejó en el olvido el uso de la potente actividad antibacteriana de la nisina y de otros péptidos sintetizados por la microbiota.
🐐🐂 A día de hoy, las multirresistencias que ha generado el mal uso de los antibióticos, nos hace volver a ellas, rescatando la importancia que siempre tuvieron y que habíamos olvidado.
🐐🐂🫛 Tras un siglo de investigación sobre la nisina, ¿dónde nos encontramos ahora y hacia dónde nos dirigimos?
https://doi.org/10.1093/femsre/fuad023
Mayo de 2023
🫛 🫛 🫛 KEFIR DE SOJA
🫛 El kéfir de leche de soja es una excelente alternativa vegana y sin lactosa que produce una bebida espesa y cremosa, similar al yogur bebible. Puedes prepararlo usando los mismos búlgaros (nódulos) de leche animal, pero requieren cuidados especiales ya que la soja no es su alimento natural.
🫛 Cómo prepararlo:
Para que la fermentación sea efectiva y los nódulos no sufran, sigue estas recomendaciones:
1. Elección de la leche: Usa una leche de soja con alto contenido en proteínas y de calidad.
2. Proceso: Coloca los nódulos en un frasco de vidrio, añade la leche de soja y deja fermentar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas.
3. Resultado: El kéfir de soja suele cuajar más rápido que el de leche. Sabrás que está listo cuando la consistencia sea más espesa y tenga un aroma ligeramente ácido y fresco.
🫛 Los nódulos de kéfir se alimentan de lactosa. Como la leche de soja no la contiene, los nódulos se debilitarán y dejarán de crecer con el tiempo.
🫛 Truco de mantenimiento:
Tras realizar varias tandas en leche de soja, puedes poner los nódulos en leche de vaca u oveja durante 24 horas para que se "recarguen" y recuperen su vigor.
🫛 🫛 🫛 Más información sobre la soja:
https://elblogdelasaludintegral.blogspot.com/2024/02/soja-si-o-soja-no.html
https://elblogdelasaludintegral.blogspot.com/2024/10/leche-de-soja-y-salud-cardiovascular.html
