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| Josep Pàmies en sus cultivos de Estevia |
La estevia (stevia
rebaudiana) es un edulcorante natural y no calórico.
Desde tiempos
ancestrales la humanidad ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentos
dulces. Los edulcorantes proporcionan las mismas sensaciones que produce el
azúcar, entre ellos la estevia, que se ha utilizado desde hace muchos años con
diversos fines tanto como endulzante, como médicos, especialmente en el manejo
de la diabetes, ya que reduce los niveles de glucosa plasmática e insulina, lo
que sugiere que la estevia podría ayudar a regular el metabolismo de la
glucosa. También se han descubierto efectos reguladores de la tensión arterial.
Es un compuesto
cristalino de color blanco, endulzante natural sin calorías, siendo de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar. Su uso como suplemento es seguro y
no estimula el apetito, por lo tanto no hay riesgo de incremento de peso con su
consumo.
“La vida de la célula exige para su nutrición el aporte de alimentos vivos. La carencia de éstos da por resultado que el núcleo disminuya de tamaño y se empobrezca con el tiempo, mientras que el protoplasma se satura con materiales inertes e inorgánicos que la envenenan”G. Lakhousky
“Cuando una puerta de felicidad se cierra, otra se abre, pero muchas veces miramos tanto tiempo la puerta cerrada, que no vemos la que se ha abierto para nosotros”Helen Keller
El consumo de
bebidas azucaradas es una de las causas más importante de producir trastornos
metabólicos como la obesidad.
El consumo de azúcares
agregados en los alimentos se ha incrementado mucho en las últimas décadas, con
las consecuencias adictivas que conlleva (el azúcar engancha, es sumamente
adictivo). El consumo de alimentos y
bebidas azucaradas influye significativamente en el índice glucémico o glicémico
(IG) de cada comida, así como de la dieta en su conjunto.
Por otra parte, la
ingesta excesiva de calorías y alimentos de alto índice glucémico puede dar
lugar a una glucosa postprandial incrementada y a elevados niveles de insulina que
pueden conducir a cambios metabólicos y hormonales que estimulan la sensación
de hambre y promueven la acumulación de grasa (obesidad).
“Aunque existan otras causas de degeneración humana,
podemos decir que el factor número uno de las enfermedades son los alimentos
inadecuados. El 95% de las enfermedades las comemos y bebemos”
Álvarez-Mudarra
Estudios realizados
en esa línea sugieren que el consumo de bebidas endulzadas con azúcar
promueven un balance energético positivo, por lo tanto un aumento de peso y el
incremento en el riesgo de diabetes.
Por otro lado, se ha encontrado que el consumo excesivo de fructosa causa dislipidemia, aumenta la adiposidad visceral y disminuye la sensibilidad a la insulina en sujetos con sobrepeso.
Una alternativa
tanto al azúcar como a la fructosa es el uso de edulcorantes no nutritivos. El
consumo de alimentos y bebidas que contienen edulcorantes no nutritivos ha
aumentado dramáticamente en las últimas décadas.
Entre los edulcorantes
no nutritivos podemos mencionar la Sacarina, Aspartame, Sucralosa,
Ciclamato, Acesulfame K, Neotamo, Alitamo y recientemente se ha incorporado una
planta que es edulcorante natural, la Estevia, cuyo sabor es lo más
parecido al azúcar, distinguiéndose de los edulcorantes artificiales por no
tener sabor metálico y especialmente por no ser cancerígeno.
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| Estevia |
La Stevia
rebaudiana es una planta originaria del
Sudeste de Paraguay, miembro de la familia de las asteráceas, conocida como "hoja
dulce". Es un arbusto perenne que puede alcanzar 65 a 80 cm , pero que
cultivadas pueden llegar hasta 1,0 m de altura. Puede
utilizarse para la producción comercial por un periodo de cinco o más años,
dando varias cosechas anuales a partir de la parte aérea de la planta,
crece en suelos arenosos cerca de arroyos de la parte selvática subtropical del
alto Paraná.
Propiedades de la Estevia:
Propiedades de la Estevia:
Durante siglos, las
tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil han usado diferentes especies de Estevia,
principalmente Stevia rebaudiana, como endulzante y con fines medicinales que
incluyen la regulación de la glucemia y la hipertensión. Este efecto
hipotensor leve se observó en sujetos tratados con té de Stevia rebaudiana,
administrado diariamente durante 30 días.
Hay estudios en que se utiliza en el
tratamiento de alteraciones de la piel y en la prevención de caries, ya que
no puede ser fermentado y tiene efectos bactericidas sobre el Streptococcus
mutans, responsable de las caries dentales; tiene por tanto propiedades
antibacterianas y antivirales.
Además estimula
el estado de alerta, facilita la digestión, las funciones
gastrointestinales y mantiene la sensación de vitalidad y bienestar.
La disminución
del deseo de comer dulces es referida por consumidores habituales
de estevia. Otros consumidores indican que su consumo les reduce el deseo
del tabaco y de bebidas alcohólicas.
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| Moisés Santiago Bertoni |
El botánico suizo Moisés
Santiago Bertoni fue el primero que la describió en 1887, detallando su
sabor dulce.
En 1900, el químico paraguayo Ovidio Rebaudi, logró aislar los principios activos responsables del dulzor.
En 1900, el químico paraguayo Ovidio Rebaudi, logró aislar los principios activos responsables del dulzor.
La estevia no
contiene calorías y las hojas pueden utilizarse en su estado natural, gracias a
su gran poder edulcorante, y sólo son necesarias pequeñas cantidades del
producto.
Composición de la
Estevia:
Extractos de la
Stevia rebaudiana se utilizan como edulcorante natural o en suplementos
dietéticos por su contenido de glucósidos: Esteviósido y rebaudiósidos A, B, C, D y E; Dulcósido A, y
Esteviolbiósido.
El Esteviósido proporciona 250 a 300 veces el dulzor del azúcar.
Las hojas de la
planta silvestre de Estevia contienen 0,3% Dulcósido, 0,6% Rebaudiósido C, 3,8%
Rebaudiósido A y el 9,1% de Esteviósido.
La composición
química completa de las especies de Estevia aún no está disponible. De las 110
especies estudiadas por el sabor dulce solo 18 muestran esta característica. De
todas las especies la Stevia rebaudiana bertoni es la más dulce.
"La salud humana es un reflejo de la salud de la tierra"Heráclito de Efeso
Yamada en 1985 demostró
que el consumo oral de Esteviósido en cantidades elevadas como 550 mg/kg de
peso corporal al día (es decir 200 veces la ingesta máxima probable) durante 2
años, no tuvo efectos tóxicos o cancerígenos en ratas.
Recientemente ha
sido aprobada como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS por sus siglas en
ingles) de la Food and Drug Administration.
Ante la creciente
demanda de productos bajos en calorías o sin calorías, la Estevia se emplea
como edulcorante de mesa, en la elaboración de bebidas, dulces, mermeladas, chicles,
en pastelería, confituras, yogures, entre otros.
A escala comercial
la utilización de este edulcorante está de moda desde principios de los setenta
en Japón. Actualmente se cultiva en Japón, Brasil, el sudeste asiático, Canadá
y China, siendo este último el principal exportador de esteviósido. En Japón,
el cultivo de Estevia se emplea principalmente como sustituto de azúcar. Cerca
de un cuarto de cucharadita de hojas es equivalente a una cucharadita de
azúcar.
Pero además de sus
propiedades endulzantes, la Estevia
tiene importantes efectos sobre la salud:
Estevia y diabetes mellitus:
Los Esteviósidos regulan
el nivel de glucosa en la sangre por el incremento en la secreción de
insulina y una mejor utilización de la glucosa por los tejidos periféricos y
los músculos en ratas diabéticas; también se postula que los esteviósidos
contrarrestan la glucotoxicidad en la células beta o también que suprime la
secreción de glucagón por parte de las células α del páncreas.
Esteviósido y esteviol
han demostrado que inducen la diuresis y natriuresis, sin un cambio
significativo en la tasa de filtración glomerular o el flujo plasmático renal.
CONCLUSIONES
La estevia es un
edulcorante no calórico, de origen natural, que se cultiva y utiliza en diversas
partes del mundo y que ha penetrado de manera importante en el mercado nacional
e internacional. Publicaciones refieren propiedades positivas entre ellas en el
manejo de la diabetes mellitus y la hipertensión, transformándose en una nueva
herramienta nutricional.
Organismos
internacionales avalan su consumo como suplemento seguro y que no estimula el
apetito; por tanto sin riesgo de incremento de peso al consumirlo.
Adelgazar, ejercicio físico, una dieta saludable rica en verduras y el consumo habitual de te de Estevia ecológica de calidad como modulador de la insulina y el glucagón, pueden ser herramientas suficientes para la prevención y control de la Diabetes tipo 2 y de la tensión arterial.
Adelgazar, ejercicio físico, una dieta saludable rica en verduras y el consumo habitual de te de Estevia ecológica de calidad como modulador de la insulina y el glucagón, pueden ser herramientas suficientes para la prevención y control de la Diabetes tipo 2 y de la tensión arterial.
Josep Pàmies es el mayor conocedor de sus propiedades y defensor a ultranza de su
uso; y que no solo se limitó a contarlo, sino que la cultiva y enseña a
cultivarla a toda persona interesada.
Josep Pàmies es un luchador que fundó la Asociación sin ánimo de lucro “Dulce
Revolución de las Plantas Medicinales”, que promueve el uso de las plantas, a
pesar de la guerra que le han declarado las multinacionales farmacéuticas y
químicas.
Consultando la
multitud de estudios y con la experiencia de centenares de diabéticos que la
consumen en España, se puede decir que es una planta que regula el azúcar en la
sangre, que reduce la presión arterial, que regula el aparato digestivo en
general, actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce la grasa
en personas obesas, es diurética, reduce el colesterol y ayuda a quemar los
triglicéridos.
La dosis que
suelen utilizar la mayor parte de las personas que han observado efectos
beneficiosos es de 2-4 hojas tiernas comidas directamente antes o mientras se desayuna y 2-4 hojas más antes o
durante la cena.
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| estevia seca |
Cuando no se
dispone de hojas tiernas se pueden hacer infusiones de hoja seca (una infusión
por la mañana y otra por la noche). La infusión se
puede hacer cada vez, con una dosis de una cucharada de postre por taza de
infusión, o bien se puede hacer para dos días, dejando que un litro de agua
empiece a hervir, cerrar el fuego y añadir 4 cucharadas de postre de hojas
secas trituradas, dejando reposar 10 minutos y filtrar antes de tomarla, para
que la hoja de todas sus propiedades.
Guardar en la nevera
la infusión no utilizada en un frasco de cristal cerrado.
"¿Qué es la vida? Un frenesí. ¿Qué es la vida? Una ilusión, una sombra, una ficción; y el mayor bien es pequeño; que toda la vida es sueño, y los sueños, sueños son"Calderón de la Barca
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ResponderEliminarExcelente artículo sobre la diabetes, aquí os comparto un artículo sobre los 7 alimentos que serán de gran beneficio si padeces de la diabetes, espero que os ayude: HAZ CLIC ACÁ PARA VER EL ARTÍCULO COMPLETO
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